Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025
Холодець, заливне чи драглі – одна з найпопулярніших українських страв, яку готували ще з часів Київської Русі. Ситна, смачна страва, яка смачно поєднується з багатьма гарнірами, її можна подавати як для повсякденної трапези, так і до святкового столу. Тому сьогодні ми розглянемо один з найпопулярніших та найлегших рецептів заливного – з куркою і желатином.Курячий холодець швидкий у приготуванні, на відміну від яловичого та свинячого. Готування холодця займає багато часу, яке в основному йде на повільне томління бульйону. В заливному до бульйону додають желатин, щоб скоротити цей процес приготування. Тоді страва приготується дуже швидко. На прикладі мого рецепта, ви дізнаєтесь скільки потрібно желатину на курячий холодець та скільки потрібно варити холодець з курки.
Нам знадобляться наступні інгредієнти на курячий холодець:
Як правильно варити холодець з курки з желатином?
Сьогодні я приготую холодець в невеликих порційних формах на святковий стіл. Для яскравості до м’яса додаємо моркву та зелень, для аромату – цибулю та часник. Щоб отримати наваристий бульйон, крім філе, використовуйте м’ясо на кістці.
Заливне з курки - Як варити холодець з курки з желатином
Інгредієнти
- 1 шт Куряча ніжка (будь-якачастина курки на кістці)
- 1 шт Філе куряче
- 1,2 л Вода
- 30 г Желатин
- 1 шт Цибуля ріпчаста
- 1 шт Морква
- 1-2 зубчики Часник
- 1 шт Лавровий лист
- 6 шт Перець чорний горошком
- 10 г Зелень свіжа
- ½ ч. л. Сіль
Як приготувати
- Покладіть у каструлю курицю та залийте водою. Додайте овочі в цілому вигляді. Моркву помийте таочистіть, а ось цибулю не обов’язково очищати від лушпини. Вона надає бульйону дуже гарний золотистий відтінок. Киньте чорний перець горошком і лавровий лист для аромату.
- Після кипіння шумівкою обов'язково зніміть всю піну на поверхні.
- Варіть м'ясо та овочі наступні хвилин 45-60. Філе через 25 хвилин можна дістати, так воно залишиться м'яким та соковитим. Щоб бульйон вийшов прозорим, варіть його на мінімальному вогні, він повинен дуже повільно вирувати.
- З бульйону дістаньте курячу ніжку та овочі, остудіть. Морква має повністю приготуватися, тобто бути м'якою. Цибуля більше не знадобиться, вона повною мірою впоралася зі своїм завданням. Часник очистіть, пропустіть через прес, додайте в бульйон, перемішайте. Дайте йому декілька хвилин настоятися.
- Бульйон процідіть кілька разів, отримуючи прозору юшку. Далі висипте желатин. Перемішуйте протягом декількох хвилин, щоб максимально досягти його розчину у бульйоні та однорідності рідини.
- Тим часом куряче м'ясо наріжте невеликими кубиками. Варену моркву наріжте шматочками будь-якої форми на вибір.
- Підготуйте кілька глибоких піал невеликого розміру, на дно помістіть шматочки моркви.
- Потім покладіть кубики м'яса та залийте бульйоном вміст форм доверху. Зверху покладіть листочки зелені. Так самоприготуйте ще кілька порцій.
- Заготовки поставте у холодильник на добу для застигання. Обов'язково закрийте ємності плівкою, захищаючи від сторонніх запахів.
- Через час холодець необхідно перевернути на плоску тарілку, він легко відокремитися від форми. Смачного!
Нотатки до рецепту
Свої приклади рецептів, відгуки та корисні поради, як зробити холодець (драглі) з курки та желатину, залишаємо в коментарях до цього рецепту та ділимося ним у соціальних мережах, якщо він був Вам корисним.
Відповіді на поширені запитання:
- Скільки потрібно желатину для приготування холодця з курки? Залежно від того, який потрібен холодець, в холодець в середньому додають від 20 г до 40 г желатину на 1 літр холодця.
- Яка калорійність холодця із курки з желатином? Калорійність холодця не завжди можливо виміряти, через вид курячого м’яса, що використовується, або окремих частин курки, але в середньому вона становить 61 ккал на 100 грам готової страви.
- У чому краще робити холодець? Для приготування холодця можна використовувати абсолютно будь-який глибокий посуд (миски, тарілки, спеціальні форми або харчові контейнери для продуктів); кожен вибирає для себе найбільш підходящий варіант.
- Що робити, якщо холодець не застигає? Якщо холодець не застигає, до нього необхідно додатково додати ще желатину.
- Як зробити холодець прозорим? Щоб холодець був прозорим, потрібно ретельно при варінні бульйону знімати пінку, а також ретельно проціджувати бульйон, щоб у ньому не залишалося дрібного сміття після варіння м’яса і кісток.
- Навіщо до холодця додають моркву? Морква та інші овочі в холодці роблять його приємнішим зовні (впливають на колір бульйону і прикрашають його, як додатковий елементи в готовій застиглій страві), а також позитивно впливають на смак готової страви.
- Як прикрасити холодець із курки? Курячий холодець можна прикрашати по-різному зеленню (петрушкою, кінзою, кропом), а також при заливанні бульйону у форми моркву можна нарізати красивими фігурками та акуратно розкладати у формах.
Домогосподиня та блогер. Дуже полюбляю роботу по дому та готування смачних страв. Дякую, що зацікавились моєю статтею.
Дякую, цікаво було звірити з моїм рецептом, майже так само і готую.
Більше навару зі стегон, але іноді готую холодець із курячих гомілок, головне не з філе))