Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 11.12.2025
Хичини – коржики з начинкою всередині, національна страва карачаєво-балкарської кухні. Насправді існує близько 40 різних видів хичин. Рецепти можуть дещо відрізнятися у балкарців та карачаївців. Певні види готуються для певних випадків, ритуалів та свят, і кожна начинка має свою унікальну назву.
Сьогодні я поділюся з вами рецептом таба хичин, страви, яку готують методом смаження насухо (без додавання олії на сковороду). Ми використовуватимемо карачаївський рецепт тіста, який містить кефір. Якщо ви віддаєте перевагу простішому рецепту тіста без кефіру, можна змішати воду з борошном. Рекомендоване співвідношення вологого та сухого – 1 склянка води на кожні 3 склянки борошна, а також чайна ложка солі.
Готуватимемо хичини з картоплею та сиром. Мені дуже подобається цей рецепт, завдяки якому коржики виходять дуже ніжними і практично тануть у роті.
Як готувати хичини з сиром та картоплею на сковороді
Хичини з картоплею та сиром
Інгредієнти
- ½ склянка Вода
- 2,5-3 склянка Борошно
- 1 ч. л. Сіль
- ½ ч. л. Сода
- 4-5 од. Картопля
- 300 г Сир (адигейський або бринза)
- Зелень за смаком
- Сіль за смаком
Як приготувати
- У глибоку ємність влийте кефір та воду в рівних кількостях. Кефір не повинен бути холодним. У рідину всипте соду та сіль, перемішайте. Сода увійде у реакцію з кефіром, суміш стане пишною. Борошно просійте, додаючи невеликими порціями.
- Замісіть м'яке густе тісто. Воно має вийти еластичним, не липнути до долоней. Тісто накрийте рушником, відставте убік поки будуемо готувату начинку.
- Картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності (близько 20-25 хвилин).
- Відвар злийте, по гарячій картоплі пройдіться товкучкою, перетворюючи її на однорідне пюре. Намагайтеся максимально видалити всі дрібні грудочки, щоб вони не рвали тісто під час розкочування.
- Сир натріть на тертці, додайте до картопляного пюре. Свіжу зелень дрібно нашаткуйте, додайте в основну масу, ретельно перемішайте. Якщо використовуєте слабосолона сир, масу можна посолити. Кількість начинки має дорівнювати обсягу тіста.
- Основний шматок тіста розділіть на рівні частини діаметром 4-5 см. На стільки ж частин розділіть картопляно-сирну начинку. Дощечку присипте борошном.
- Розкатайте кожну кульку тіста та у середину покладіть начинку.
- Краї тіста заверніть до гори і добре з'єднайте між собою, залишаючи начинку всередині.
- Розкатайте тісто разом з начинкою в тонкий круглий коржик завтовшки 5 мм. Цей процес робіть дуже акуратно, щоб начинка не вилізла назовні.
- Нагрійте на плиті пательну, змащувати олією її не потрібно. Покладіть хичин та накрийте кришкою; смажте коржик на середньому вогні.
- Через кілька хвилин коржик підніметься, переверніть його на інший бік, також злегка підрум'яньте.
- Таким чином приготуйте решту хичинів. Якщо коржики будуть сильно надуватись, їх можна проткнути тонкою шпажкою.
- Після смаження, кожен коржик змастіть вершковим маслом. Щоб хчини довгий період залишалися теплими та м'якими до подачі на стіл, їх краще накрити рушником. Традиційно хичини розрізають на 4 частини, подають на стіл із айраном. Смачного!
Нотатки до рецепту
Свої приклади рецептів та поради, як правильно готувати справжні хчини з картоплею та сиром по-балкарськи, залишаємо в коментарях до рецепту та ділимося ним у соціальних мережах, якщо він був Вам корисним.
Домогосподиня та блогер. Дуже полюбляю роботу по дому та готування смачних страв. Дякую, що зацікавились моєю статтею.
