Як смажити на сковороді гриль?

Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025

Сковороду гриль все частіше можна зустріти на кухні у багатьох господинь, адже це незамінна помічниця при приготуванні стейків, котлет для бургерів, різноманітних овочів та смачної риби. В цьому огляді розберемося, що особливого в сковороді гриль та як єю правильно користуватися і що на ній краще смажити.

Що таке – сковорода гриль та чим вона відрізняється від інших сковорідок?

Сковорода гриль – особливий вид сковорід, з більш потовщеними стінками та днищем, на якому розташовані ребра (має рифлену поверхню).

Саме за рахунок такої форми днища, продукти приготовані на сковороді гриль виходять «смугастими» (незвичайний зовнішній вигляд, як при запіканні на решітці), а також виходять соковитішими, смачнішими та кориснішими (за рахунок меншого використання олії при обсмажуванні).

Примітка від SvitPorad.com.ua: на сковороді гриль продукти обсмажуються, а не тушкують, як на звичайній сковороді (за рахунок не повного контакту продукту з розпеченою поверхнею, як у звичайній сковороді).

Види сковорідок гриль

Чавунна. Найкращий матеріал для сковороди гриль. З головних переваг можна виділити особливості чавуну – рівномірно нагрівається та довго тримає тепло.
Алюмінієва. Легкі та швидко нагріваються види сковорідок гриль, при цьому потребують дбайливого догляду.
З тефлоновим покриттям. Як і звичайні тефлонові сковороди зручна в експлуатації (їжа не пригорає і не прилипає до поверхні), можна смажити на такій сковороді без масла і просто мити її, але така сковорода не довговічна.
З керамічним покриттям. Не менш популярний вид покриття (як і тефлонове) має масу корисних особливостей, але таке покриття «погано» переносить великі температури і також не довговічне, як і тефлонове.

Як правильно смажити на сковороді гриль?

Незалежно від виду придбаної сковороди гриль, існує універсальний набір правил та рекомендацій щодо її правильного використання:

Висока температура. При жарінні важливо добре розжарювати сковороду і продукти поміщати на розпечену поверхню, щоб вони покривалися хрусткою скоринкою, при цьому залишалися соковитими всередині.
Мінімум олії. При жарінні на сковороді гриль не потрібно на її поверхню додавати багато олії, достатньо змастити поверхню сковороди за допомогою пензлика або розпорошити його по поверхні. При жарінні стейків їх заздалегідь можна змащувати олією і класти на чисту добре розігріту сковороду.
При смаженні не користуватися кришкою. Зокрема, це стосується м’яса та стейків, при смаженні яких сковороду гриль накривати кришкою не рекомендується.
При смаженні великих шматків м’яса для рівномірного приготування та прожарювання всередині їх насамперед обсмажують на високій температурі, після чого сковороду поміщають у духовку та тушкують м’ясо (щоб воно приготувалося всередині).
Стейки та м’ясо при смаженні важливо перевертати за допомогою лопатки або щипців (не виделкою, щоб не протикати м’ясо, в результаті чого з нього «підуть» соки і воно вийде більш сухим).
Спеції, сіль та прянощі додають тільки в самому кінці смаження.
Рибу при жарінні на сковороді гриль рекомендується перевертати частіше, щоб вона рівномірно приготувалася та не пригорала.
Овочі перед приготуванням на сковороді гриль рекомендується нарізати однакового розміру, при цьому рекомендується враховувати особливості кожного з овочів (час і температуру приготування, щоб усі овочі встигли приготуватися та не пригоріли).

Читаємо також огляд: як смажити без олії на сковороді.

Що можна приготувати на сковороді-гриль?

Сковорода гриль підходить для приготування практично будь-якого продукту, але найчастіше використовується для смаження м’яса, грибів та овочів:

Стейки (з яловичини чи свинини). Найсмачніші стейки готують тільки на сковороді гриль, адже саме її конструкція та рифлена поверхня дозволяють приготувати будь-який вид стейків із різним ступенем прожарювання.
Куряче м’ясо та м’ясо індички (філе, ніжки, крильця, тощо). Смажена на сковороді гриль курка виходить соковитішою всередині, при цьому, як і стейки – з ніжною рум’яною скоринкою зовні.
Рибу (морську, річкову). Сковорода гриль ідеально підходить і для смаження різних видів риби, при цьому її можна смажити, як цілком, так і нарізану на стейки (наприклад, червону рибу: лосось, горбушу, тощо).
Ковбаски. Куплені напівфабрикати або виготовлені в домашніх умовах ковбаски з різних видів м’яса виходять особливо смачними, якщо їх обсмажити на сковороді гриль.
Котлети для бургерів. Обсмажена на сковороді гриль котлета для бургера має не тільки більш апетитний зовнішній вигляд, але й виходить соковитішою всередині і з хрусткою скоринкою зовні.
Овочі та гриби. Одна з улюблених страв багатьох кулінарів – овочі, приготовані на сковороді гриль (виходять соковитими та дуже смачними). Найбільш популярні – обсмажені баклажани, кабачки, перці та помідори.

Правильний догляд за сковородою гриль

Очищення сковороди гриль мало чим відрізняється від очищення звичайної сковороди, але важливо враховувати такі рекомендації:

Не мити розпечену сковороду (важливо чекати повного охолодження сковороди перед тим, як її мити, особливо коли сковорода з антипригарним покриттям).
Не використовувати засоби та губки з абразивною поверхнею, яка може нанести дрібні подряпини на поверхню сковороди.
Якщо їжа пригоріла до сковороди необхідно дочекатися, поки сковорода охолоне, після чого залити її теплою водою і почекати, поки їжа, що пригоріла, «відмокне», після чого начисто вимити сковороду.
Вимиту сковороду важливо насухо протирати рушником (звичайним або паперовим) і зберігати лише у сухому вигляді.

Примітка від SvitPorad.com.ua: не зайвим буде прочитати інструкцію від виробника, тому що кожен виробник готує набір рекомендацій, що є актуальним саме для виробленого ним виду сковороди.

На закінчення до цієї статті можна зробити висновок, що сковорода гриль може стати надійним помічником на кожній кухні, адже саме на ній можна приготувати найсмачніші овочі та справжні стейки, як у ресторані. Свої відгуки та корисні поради щодо використання сковороди гриль (з рекомендаціями, як смажити на сковороді гриль різні продукти), залишаємо в коментарях до цієї статті.