Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 22.06.2025
В обраному рецепті улюбленої випічки потрібно погасити соду, але не знаєте, що це таке та навіщо це робити? У цій статті розглянемо, чи потрібно гасити соду для випічки, чим і як це правильно робити (оцтом, лимонною кислотою або соком, кефіром, тощо) та в яких пропорціях.Гасіння соди – це хімічна реакція, яка відбувається в результаті впливу на соду будь-якої кислоти (наприклад, оцтової або лимонної), після чого активно виділяється вуглекислий газ, завдяки якому тісто виходить більш пористим та пухким.
У більшості випадків гасити соду радять у рецептах оладок, млинців, різної домашньої випічки, щоб вона стала об’ємнішою після термічної обробки та не мала присмаку соди.
Примітка від SvitPorad.com.ua: якщо за рецептом до тіста додають сметану або кефір (тобто кисломолочні продукти), то соду гасити не потрібно взагалі, вона вступить у реакцію з молочною кислотою в процесі термічної обробки цього тіста.
Чи можна гасити соду оцтом?
Найбільш популярним та поширеним способом гасіння соди є спосіб з використанням оцту (столового 9% оцту або оцтової есенції 70%), але не багато пекарів та кулінарів замислюються, що цей спосіб вкрай безглуздий і від нього немає ніякої користі при приготуванні випічки.
Постараємося пояснити, чому це так. Якщо залити харчову соду в певній пропорції оцтом, вони відразу вступають у реакцію і активно виділяється вуглекислий газ (прямо в ємності, в якій їх з’єднують), а в нашому випадку реакція повинна проходити не так швидко, причому в тісті при його термічній обробці (смаження, випікання), щоб тільки тоді виділявся вуглекислий газ і тісто виходило більш пухким.
Відповідно, соду краще не гасити оцтом, а використовувати для цих цілей інші компоненти, про які і поговоримо далі.
Як гасити соду лимонною кислотою?
Зробити «домашній розпушувач для тіста» можна за допомогою лимонної кислоти, при цьому важливо враховувати пропорції:
- 5 частин соди + 3 частини лимонної кислоти + 12 частин борошна.
У ролі частин може бути чайна чи столова ложка, мірні чи звичайні склянки, тощо. Ви спокійно можете зробити собі таку заготівлю так званого домашнього розпушувача і використовувати її в міру необхідності.
Важливо ретельно змішувати ці інгредієнти, дотримуючись зазначеної пропорції і в сухому вигляді, а в тісто додавати в самому кінці замість вказаної в рецепті соди або розпушувача (перед приготуванням випічки).
Якщо у вас не виявилося вдома лимонної кислоти, не турбуйтеся. Лимонну кислоту замінюємо лимонним соком, який додається в тісто наприкінці його приготування. Тобто, ніяких заготовок вам робити не треба.
Наприклад, у вас є рецепт і в ньому використовується одна склянка борошна. Так ось на нього ми використовуватимемо наступну пропорцію інгредієнтів:
- 1 чайна ложка соди + 9 чайних ложок лимонного соку, повторюся, на 1 склянку борошна.
І всі інгредієнти ми додаватимемо безпосередньо при замішуванні тіста, плюс лимонний сік буде останнім доданим інгредієнтом.
Корисна порада від SvitPorad.com.ua: при приготуванні тіста можна використовувати менше соди, ніж зазначено в рецепті, щоб вона не відчувалася в готовій випічці (у багатьох рецептах її пропорцію часто вказують із запасом).
Вас також зацікавить ідеальний рецепт тіста на пельмені.
Замість висновку зазначимо, що гасити соду у випічці чи ні, вирішувати тільки Вам і після першого досвіду приготування смачної випічки, Ви відразу ж побачите результат від цієї хімічної реакції і зрозумієте, чи був від неї ефект чи ні. Багато хто рекомендує замість гасіння соди використовувати розпушувач для тіста, але якщо Ви зважилися на досліди з гасінням соди, то краще використовувати лимонну кислоту. Свої відгуки та корисні поради, як правильно гасити соду (оцтом, або іншою кислотою), залишаємо в коментарях до цієї статті нижче.
Домогосподиня та блогер. Дуже полюбляю роботу по дому та готування смачних страв. Дякую, що зацікавились моєю статтею.
