Чи потрібно змащувати форми для кексів та маффінів?

Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025

Приготувати вдома смачні маффіни чи кекси за будь-яким рецептом не так складно, якщо є спеціальні формочки для них, але як правильно користуватися даними формочками знають не всі. У цьому огляді розглянемо питання, чи потрібно змащувати форми для кексів (паперові, силіконові, металеві), щоб тісто в них не пригорало та як ними краще користуватися.

Чим та як змащувати форми для кексів та маффінів?

Існує 3 основні категорії форм для кексів, що відрізняються між собою за матеріалом, з якого вони виготовлені: паперові, силіконові та металеві.

Залежно від того, які форми Ви купили та плануєте використовувати для випікання кексів, будуть відрізнятися способи підготовки цих форм (чим та як їх змащувати і чи взагалі це потрібно робити). Розглянемо особливості використання кожного виду таких форм.

Паперові (одноразові) форми

Якщо з багаторазовими формами зрозуміліший процес їх використання, то з одноразовими не все так просто. При першому приготуванні кексів у багатьох відразу виникає питання – чи потрібно змащувати одноразові форми для кексів і мафінів, щоб вони не прилипали до паперового покриття та легко виймалися з форм?

Відповідь на це питання досить проста – сучасні паперові формочки змащувати не потрібно, так як їх виробляють з якісного паперу, що ламінується, або пергаменту, до поверхні яких тісто не пригоряє.

Візьміть на замітку кілька корисних порад щодо використання одноразових паперових форм:

• Звертайте увагу на інструкції виробника, які вказані на упаковці таких форм (кожний виробник використовує різний матеріал за якістю та може вказувати в інструкції, чи такі форми змащувати або в цьому немає необхідності).
• Якщо приготовлені маффіни або кекси трохи прилипли знизу або з боків у формі, знімайте її поступово, починаючи з боків, щоб зберегти цілісність випічки.
• Паперові формочки рекомендується не знімати з кексів відразу після приготування (поки гарячі кекси), як тільки кекси охолонуть, зняти з них формочки буде легше.

Важлива особливість паперових форм – їх можна взагалі не знімати з кексів відразу після їх приготування, щоб кекси зручно було їсти надалі, не забруднюючи руки. У таких формах їх продають у магазинах, подають відвідувачам у кав’ярнях та інших подібних закладах.

Силіконові форми

Силіконові форми для кексів на сьогоднішній день – одні з найпопулярніших, тому що вони багаторазові та їх дуже зручно використовувати та чистити після готування.

За рахунок якісного силіконового покриття такі форми у 95% випадків змащувати не потрібно (тільки при першому використанні рекомендується їх змастити олією, а наступні рази цього робити не потрібно).

Важливий плюс таких форм – з них легко діставати приготовані кекси та маффіни, оскільки вони легко згинаються та змінюють форму при несильному натисканні.

Металеві форми

Металеві форми для кексів бувають різних видів, але найбільш практичні з них – це формочки з антипригарним покриттям (наприклад, тефлоновим), які в більшості випадків немає необхідності змащувати чимось, тісто до них не прилипає під час випікання кексів, а після приготування їх дуже легко мити.

Звичайні металеві (залізні, алюмінієві) форми для випікання кексів рекомендується змащувати олією (+ додатково можна посипати борошном або манкою всередині, щоб позбутися надлишку жиру від олії).

Деякі господині також при готуванні вставляють одноразові паперові формочки в металеві, щоб їх забруднювати та уникнути пригорання кексів до поверхні.

Читаємо також огляд: чи потрібно змащувати силіконові форми для випічки.

На закінчення до цього огляду можна зробити висновок, що в більшості випадків змащувати маслом, олією або іншими жирами потрібно тільки металеві формочки для кексів та силіконові при першому їх використанні, паперові змащувати не обов’язково, якщо вони зроблені папери високої якості з антипригарним покриттям. Свої відгуки та корисні поради, чи змащувати формочки для кексів (паперові, металеві та силіконові), залишаємо в коментарях до цього огляду.