Чи можна смажити на оливковій олії та на якій краще?

Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025

Оливкова олія вже довгий час користується великим попитом серед багатьох покупців, оскільки має безліч корисних властивостей, а також витончений смак, але багатьох цікавить просте, але дуже важливе питання, чи можна смажити на оливковій олії, чи це шкідливо для здоров’я людини, та на якій олії для смаження зупинити свій вибір.

Чи можна смажити на оливковій олії та яку оливкову олію можна використовувати для смаження?

Смажити на оливковій олії улюблену картоплю, м’ясо, овочі та інші продукти можна, але для того, щоб готова страва вийшла не тільки смачною, а й корисною для організму, важливо дотримуватися температурного режиму та не смажити на «максимальній» температурі.

Існує таке поняття, як точка димлення масла (при якому воно починає пригоряти, димитися, при цьому можуть виділятися шкідливі для організму речовини) і важливо враховувати його при жарінні. Для оливкової олії вона становить:

• Оливкова олія Extra Virgin (Екстра Вірджин – нерафінована, холодного віджиму) = 210 градусів за Цельсієм.
• Оливкова олія рафінована (Olive Oil) = 220 – 242 градуси за Цельсієм.

Як видно з прикладу, рафінована оливкова олія краще підходить для смаження і витримує більш високі температури, при цьому вона дешевша за вартістю і містить менше корисних речовин (не потрібно переживати, що після смаження вона стане менш корисною, на відміну від якісної олії холодної віджиму).

Оливкова олія холодного віджиму Extra Virgin іноді також можна використовувати для смаження при невисокій температурі, але при жарінні вона втратить практично всі свої корисні властивості.

Порада від SvitPorad.com.ua: при смаженні оливкової олії додають менше, ніж звичайної соняшникової, оскільки при підвищенні температури вона розширюється в обсязі.

Читаємо також огляд: як правильно вибрати оливкову олію.

Отже зробимо висновок, що знаючи, яке оливкове масло можна використовувати для смаження, а яке для салату та заправки різноманітних страв, при подальшій покупці оливкової олії Вам легше буде зробити свій вибір. Завжди намагайтеся обсмажувати продукти на оливковій олії за невисокої температури і тоді вона не зіпсує смаку страви, а також збереже невелику частину своїх корисних властивостей і не принесе шкоди здоров’ю.