Як вибрати оливкову олію та яку краще купувати?

Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025

Зараз цей екзотичний продукт вражає своєю величезною різноманітністю, його можна зустріти не тільки у фірмових, а й у звичайних магазинах. Звичайно, виробництво оливкової олії не з дешевих, проте багато фірм пропонують на вибір і доступні за ціною варіанти, це дозволяє кожному доповнити будь-яку страву такою корисною олією. А ось як правильно вибрати якісну оливкову олію серед великої наявності усіляких пляшечок розповімо далі.

Види оливкової олії

Фахівці виділяють декілька видів оливкової олії, в наших магазинах переважно зустрічаються такі різновиди продукту:

• Extra Virgin (Екстра Вірджин), отримане при віджиму оливок без застосування добавок, є натуральним високоякісним продуктом із кислотністю не більше 0,8%. У ньому присутня значна кількість лікувальних складових, чий термін придатності може досягати двох років, такий продукт називають також оливковим соком, воно має ніжний смак та аромат свіжих оливок, це найкраще оливкове масло;
• Aceite de Oliva – найбільш споживаний вид олії, що складається з суміші очищеної оливкової олії та Екстра Вірджин, при цьому не менш корисна, але більш доступна за ціною. На відміну від Extra Virgin, цей продукт підходить для смаження, тому що в процесі приготування не відбувається утворення канцерогенів;
• Orujo de oliva (олія другого віджиму), має меншу кількість корисних речовин, адже для його виробництва ягоди після першого віджиму обробляють при високих температурах. Такий продукт рекомендують, в основному, для фритюру, а от салати їм заправляти не варто через низьку харчову цінність.

На що ще слід звернути увагу перед тим, вибрати хорошу оливкову олію в магазині, розглянемо нижче.

Як правильно вибрати якісну оливкову олію

Зазвичай, вибираючи масло в магазині серед величезного асортименту цього продукту, люди губляться і часто беруть перше, що трапилося, яке не обов’язково буде якісне та підходитиме для приготування задуманої страви.

Щоб такого не сталося, виділимо, які відомості на етикетці необхідно перевіряти:

• Країна – виробник олії. Оливкова олія з різних країн відрізняється за смаком, адже вона залежить і від клімату, де росте олива. Наприклад, грецька оливкова олія – насичена на смак, в ній присутні медові та фруктові ноти, іспанська – має різкий аромат та злегка гіркувата, а ось італійська – навпаки, м’яка та солодкувата, в ній також додають різні спеції та прянощі (часник, базиліки та інші);
• Сфера використання. У маринади та для салатів краще використовувати нерафіновану Екстра Вірджин, олія віджимається при температурі не вище 27 градусів, містить до 80% корисних елементів, у ньому не присутні рафіновані олії та зведено до мінімуму кількість насичених жирів. Такий продукт також можна використовувати для догляду за волоссям та шкірою, для профілактики різних патологій;
• Кислотність оливкової олії – один із основних параметрів якості, який показує, скільки олеїнової кислоти міститься у 100 г продукту. Краще вибирати масло з меншим значенням кислотності, при цьому ціна та якість його буде вищою;
• Колір. Не менш важливий показник якісного продукту, може коливатися від золотистого до зеленого відтінку, а ось при сірому або насичено-зеленому кольорі варто задуматися про покупку такого масла, адже такий відтінок свідчить про виготовлення олії з оливок, що перезріли;
• Вид упаковки. Зазвичай оливкова олія продається в затемненій скляній пляшці з метою захистити його від негативного впливу зовнішніх факторів, проте навіть темне скло пропускає сонячні промені, воно важче за вагою і може легко розбитися. Крім скляного варіанту, у продажу є масло, розлите в бляшанки, при цьому метал покривають особливим розчином для зниження ймовірності окислення, водночас такий вид упаковки не пропускає світло. Новішим видом пакувального матеріалу є ламіновані пакети з краном для розливу внаслідок чого відкидається можливість проникнення у відкриту упаковку сторонніх запахів і повітря, а це, у свою чергу, сприяє збереженню всіх корисних властивостей продукту і є підставою для більш тривалого терміну зберігання;
• Позначки на етикетці. При купівлі оливкової олії варто також звернути увагу на спеціальні позначки на етикетці. D.O.P/P.D.O/A.O.C – ця абревіатура означає, що весь процес виготовлення продукту проходив в одному регіоні із застосуванням жорстких вимог та з постійним контролем якості, IGP – свідчить, що віджимання проходить в одному місці, а очищення та розлив здійснюється на іншій території, Bio або Organic – такий продукт виходить без застосування хімічних речовин, тобто обробка ґрунту та оливкових дерев відбувається з використанням натуральних матеріалів;
• Дата виробництва. Думаючи про те, яку оливкову олію краще купувати, звичайно не варто забувати і про дату виготовлення, краще вибирати свіжий оливковий продукт, чий термін придатності становить до 18 місяців від дати виробництва, тоді олія ще залишається корисною та якісною;
• Вартість – також один із критеріїв при виборі якісного продукту, вищій ціні відповідає вища якість оливкової олії.

Висновок від SvitPorad.com.ua: найкориснішою олією є Extra Virgin, першого холодного віджиму з маркуванням P.D.O або D.P.O, кислотність якого не більше 0,8%, а колір коливається від світло-золотистого до темно-зеленого, при цьому період реалізації становить до 1,5 років . Однак, враховуючи його ціну, у будні дні для салатів можна взяти Aceite, а для смаження – Aceite de orujo de oliva.

На закінчення до огляду, зауважимо, що навіть дотримуючись усіх правил, не обов’язково, що Вам сподобається смак цього продукту, адже олія з різних країн істотно відрізняються одна від одної, тому експериментуйте і Ви обов’язково знайдете найкращу для себе оливкову олію.