Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025
У переважній більшості рецептів з використанням фаршу з різноманітних видів м’яса, які можна зустріти, часто вказано, що сіль додаємо «за смаком», тому для багатьох дуже важливо дізнатися, скільки солі потрібно додавати у фарш, щоб він вийшов смачний (не був пересоленим або недосоленим). В огляді розберемося, коли та як правильно солити фарш, скільки потрібно класти солі у фарш (пропорції) з різного м’яса (курячого, яловичого, свинячого, тощо), а також для всіх популярних страв (котлети, фрикадельки, пельмені, люля-кебаб та інші).
Скільки додавати солі у фарш?
Почнемо з відповіді на головне питання – скільки потрібно додавати солі на 1 кг фаршу (будь-якого виду):
- На 1 кг фаршу необхідно 10 г солі (1 чайна ложка солі з невеликою гіркою).
- Для любителів солоніших страв, пропорцію можна збільшити до 15-20 грамів солі на 1 кг фаршу.
Зважувати сіль більш зручно чайною ложкою, тому Вам стане у пригоді стаття: скільки грамів солі в чайній ложці.
Корисна порада від SvitPorad.com.ua: яку страву з фаршу ви б не готували вдома, можна запам’ятати просте правило – солі додаємо 1% від маси фаршу (також враховуються додаткові інгредієнти у фарші, наприклад: цибуля та інші овочі в котлетах). Наприклад, якщо готуємо домашні котлетки, то додаємо 10 г солі (1 чайна ложка з невеликою гіркою) на 1 кілограм фаршу.
Пропорції солі та фаршу
Щоб зайвий раз не витрачати час на розрахунки, можна використовувати готові для різного обсягу фаршу:
- 100 г фаршу = 1 г солі.
- 200 г фаршу = 2 г солі.
- 300 г фаршу = 3 г солі.
- 400 г фаршу = 4 г солі.
- 500 г фаршу (півкіло) = 5 г солі.
- 600 г фаршу = 6 г солі.
- 700 г фаршу = 7 г солі (1 чайна ложка без гірки).
- 800 г фаршу = 8 г солі.
- 900 г фаршу = 9 г солі.
- 1 кг фаршу = 10 г солі.
- 5 кг фаршу = 15 г солі (2 чайні ложки солі без гірки).
- 2 кг фаршу = 20 г солі.
- 3 кг фаршу = 30 г солі.
- 4 кг фаршу = 40 г солі.
- 5 кг фаршу = 50 г солі.
Щоб відміряти велику вагу солі, можна взяти столову ложку та використовувати такі дані: столова ложка солі без гірки = 20 грамів, з гіркою = 30 грамів.
Коли та як правильно солити фарш під час приготування?
Розберемося, коли при замішуванні фаршу його посолити та як краще це зробити (3 простих правила):
- Використовуємо правильне співвідношення солі на всю вагу фаршу (10 грамів на 1 кілограм фаршу для любителів у міру солоного).
- Солити фарш можна на початку готування (до додавання іншим компонентів) або вже в самому кінці замішування (коли додаються інші спеції та мелений перець).
- При солінні враховуємо, чи додають у фарш інші солоні інгредієнти (у деяких рецептах, можуть додаватися в м’ясний фарш якісь солоні додаткові інгредієнти, в такому разі солимо трохи менше).
Корисна порада від SvitPorad.com.ua: сіль дрібного помелу трохи важча, ніж «велика» кам’яна сіль (враховуючи той самий об’єм), але в більшості рецептів потрібно трохи фаршу, тому не важливо, яку сіль використовують (можна навіть морську різного помелу).
Скільки солити фарш з різних видів м’яса та для різних страв?
Залежно від використовуваного виду м’яса для фаршу, необхідно дотримуватись такого співвідношення солі в грамах на 1 кг фаршу:
- Скільки солі потрібно на 1 кг свинячого фаршу? У фарш із свинини потрібно класти 10 г солі на 1 кг фаршу.
- Скільки солі потрібно на 1 кг яловичого фаршу? У фарш із яловичини кладуть 10 г солі на 1 кг фаршу.
- Скільки солі потрібно на 1 кг фаршу із баранини? У фарш із баранини також кладуть 10 г солі на 1 кг фаршу.
- Скільки солі потрібно на 1 кг фаршу з індички? В індичому фарші додають 10 г солі на кілограм фаршу.
- Скільки солі потрібно на 1 кг курячого фаршу? У фарш з курячого м’яса кладуть 10 г солі на кілограм фаршу.
- Скільки солі потрібно на 1 кг фаршу із риби? Рибний фарш солять у таких пропорціях: 1-1.5 чайної ложки солі без гірки на 1 кг фаршу.
При приготуванні різноманітних страв із фаршу можна використовувати такі пропорції солі на кілограм фаршу:
- Скільки солі на 1 кг фаршу для пельменів та на манти? При приготуванні домашніх пельменів (з будь-якого виду фаршу) та мант, використовуємо пропорцію: 10 г солі (1 чайна ложка з гіркою) на 1 кілограм фаршу.
- Скільки солі на 1 кг фаршу для фрикадельок? При готуванні фрикадельок потрібно покласти 10 г солі на 1 кілограм фаршу.
- Скільки солі на 1 кг фаршу для котлет? Для приготування котлет у фарш кладуть 10-15 г солі на 1 кг фаршу (не враховуючи яйця, що додаються за рецептом, хлібний м’якуш, молоко та інші компоненти, коли змішується котлетна маса).
- Скільки солі на 1 кг фаршу для домашньої ковбаси? При приготуванні домашньої ковбаси в духовці зазвичай солі додають більше, ніж для інших страв (на любителя), а саме 15-20 г солі на 1 кг фаршу.
- Скільки солі на 1 кг фаршу для люля-кебабу? Для приготування люля-кебаб (в духовці, на сковороді або на мангалі), сіль додають в залежності від особистих вподобань – щоб страва була не особливо солоною додають 10 грам солі на 1 кг фаршу, щоб фарш був добре просоленим – кладуть 15-20 грам солі на 1 кг фаршу.
Як перевірити, чи достатньо солі у фарші?
Швидко зрозуміти, вистачає солі у фарші чи ні, можна так:
- З приготовленого фаршу (незалежно від виду страви, для якого він готувався) ліпимо маленьку кульку (фрикадельку) та швидко обсмажуємо її на сковороді на олії (за часом займе до 5 хвилин).
- Пробуємо смажену фрикадельку на смак та самостійно визначаємо, чи достатньо солі чи ні.
- Якщо солі мало, солимо фарш додатково та добре його перемішуємо. Додаткову сіль додаємо «на око» (співвідношення розуміємо виходячи зі смаку, якщо взагалі не солоне – додаємо ще 50% від об’єму солі, доданої на самому початку, якщо трохи недосолили – додаємо 10%-20% від початкового об’єму, наприклад: невелику дрібку на 1 кг фаршу).
Запам’ятавши «золоту» пропорцію солі та фаршу, а також навчившись правильно солити фарш різних видів, ви зможете смачно готувати просто величезну кількість страв, не звертаючи уваги на поради з рецептів, адже тепер Ви розумітимете, яка кількість солі – оптимальна при додаванні до фаршу.
Читаємо також: що робити, якщо пересолили страву.
Залишаємо свої корисні поради та відгуки, скільки солі використовувати на 1 кг фаршу, щоб страва була добре посолена, але не пересолена, у коментарях під цим оглядом.
Домогосподиня та блогер. Дуже полюбляю роботу по дому та готування смачних страв. Дякую, що зацікавились моєю статтею.
