Скільки потрібно солі для засолювання капусти?

Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025

Засолювання капусти – досить просте заняття, якщо знати правильні пропорції інгредієнтів та дотримуватися головних правил, та послідовності приготування, тому нижче звернемо увагу на такий важливий момент – скільки потрібно використовувати солі для засолювання капусти, а також якій капусті віддати перевагу та який вид солі вибрати для найкращого результату.

Скільки класти солі для засолювання 1 кг капусти?

Щоб смачно засолити капусту, не зіпсувати та не пересолити важливо використовувати класичну велику кухонну сіль, а також використовувати такі пропорції:

• 1 кг капусти = 15-25 г солі (в середньому 20 г)

Наприклад, виходячи із зазначеної вище пропорції, щоб засолити 10 кг білокачанної капусти необхідно використовувати 200 г солі.

При перших кількох засолках важливо визначити для себе найкращу пропорцію, тому що одні люблять «м’яку» квашену капусту, інші — більш солону. Можна при засолюванні розділити нашатковану капусту на 3 невеликі порції (по 1 кг або більше) і в кожну додати різну кількість солі, після чого зробити для себе висновки, скільки солі краще використовувати особисто у своєму рецепті.

Примітка від SvitPorad.com.ua: в 1 чайній ложці солі з гіркою вміщується 10 грамів солі (для зручності вимірювань, якщо немає будинку кухонних ваг).

З якою сіллю краще солити капусту?

Вибір солі – не менш важливий етап засолювання капусти, так як від неї залежить остаточний смак страви, процес бродіння капусти та термін її зберігання.

Рекомендується використовувати тільки звичайну велику кам’яну сіль, саме вона дозволяє приготувати найсмачнішу квашену капусту без неприємного запаху та присмаку, з усіма смаковими та корисними властивостями.

Використовувати йодовану, морську чи гімалайську сіль – не бажано.

Яку капусту краще солити (квасити)?

Найбільш смачна та корисна, придатна для тривалого зберігання квашена капуста виходить з:

• Білокочанної капусти пізніх сортів, плескатої або круглої форми. Качани краще вибирати більші та щільніші, білого кольору (без видимих пошкоджень).
• Зріз на капустяній качанчику має бути світлого однорідного кольору, без явних плям (наявність плям може означати початок процесу гниття овочів).

Примітка від SvitPorad.com.ua: найкращий період квашення капусти на зиму починається з вересня, а його пік посідає листопад – грудень.

На закінчення до цього огляду можна зробити висновок, що для приготування квашеної капусти дуже важливо знати, яку сіль використовувати та в якій пропорції до свіжої капусти, щоб вона добре бродила, виходила соковитою та смачною, але при цьому не була надто солоною. Свої корисні поради та відгуки, скільки використовувати солі на 1 кілограм капусти при засолюванні (при заквасці) на зиму, залишаємо в коментарях нижче.