Як вибрати вершкове масло та перевірити його якість вдома?

Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025

Вершкове масло – улюблений молочним продуктом, який щодня використовується для приготування різних страв вдома. Так як це не дешевий продукт, існує безліч неякісних підробок, тому в цьому огляді розберемося, як правильно вибрати якісне натуральне вершкове масло, як перевірити його якість та відрізнити від підробок в домашніх умовах.

Склад вершкового масла

На сьогоднішній день у продажу великий вибір масла, але покупцю не варто забувати, що не кожне «масло» — вершкове. Маслом можуть називати і різні спреди, маргарин, а також підробки на основі рослинних жирів, тому важливо знати справжній склад вершкового масла, щоб не купити неякісну підробку.

До складу натурального якісного вершкового масла входять молочні жири (з молочних вершків) з відсотковим вмістом жиру від 50% до 82.5%. Іноді додають сіль, але ніяких інших добавок.

Види вершкового масла

• Залежно від жирності: чайне (50% жирності), бутербродне (61.5% жирності), селянське (72.5% жирності) та традиційне (82.5% жирності).
• Залежно від виду вершків: солодко-вершкове (найбільш поширене, на основі звичайних вершків) та кисло-вершкове (до вершків додаються спеціальні молочнокислі бактерії). За вмістом солі: солоне та несолоне.

Як правильно вибрати якісне вершкове масло?

На жаль, у покупця немає можливості прямо в магазині перед покупкою спробувати масло на смакові якості та навіть подивитися на його зовнішній вигляд (якщо воно в упаковці), тому одним з основних критеріїв при виборі хорошої якісної вершкового масла в магазині є детальне вивчення упаковки законодавству виробники зобов’язані вказувати точну інформацію на упаковці):

• Перевіряємо, щоб вершкове масло було зроблено за ДСТУ, ТУ.
• Повинна бути чітка згадка в назві: масло солодко-вершкове (кисло-вершкове).
• У складі мають бути незбиране молоко, вершки, сіль (не завжди). Якщо у складі є інші інгредієнти (наприклад, рослинні олії чи натуральні замінники молочних жирів), це вже не натуральне вершкове масло.
• Вартість масла вершкового завжди вище підробок, так як виробництво якісного натурального масла дуже витратне (щоб зробити 1 кг масла вершкового, потрібно не менше 20 літрів молока).
• Термін придатності справжнього вершкового масла в середньому місяць (до 35 днів), тому якщо на упаковці олії написаний більший термін, то у складі даної олії йдуть спеціальні добавки, консерванти, або використовуються рослинні жири. Але у певних випадках за законодавством термін придатності за певних умов зберігання може бути більшим.
• Умови зберігання масла у магазині. Вершкове масло на прилавках повинно зберігатися при температурі не вище 6 градусів за Цельсієм (зазвичай на багатьох прилавках у магазинах та холодильниках встановлений термометр, на якому можна перевірити температуру зберігання). Якщо масло зберігалася в неналежних умовах, його краще не купувати у цьому магазині.
• При виборі вершкового масла на вагу в торговій точці, правильним буде взяти маленький шматочок для проби та перевірити вдома його смакові (і не тільки) якості.

Примітка від SvitPorad.com.ua: при виборі вершкового масла в пачці віддавайте перевагу упаковкам з фольгою, так як вона краще зберігає корисні якості вершкового масла.

Як перевірити якість вершкового масла у домашніх умовах?

Визначити підроблене вершкове масло або якийсь замінник вершкового масла в домашніх умовах не складе труднощів, достатньо скористатися деякими, перевіреними часом способами та порадами:

• Спробуйте на смак: натуральне масло швидко тане в роті, на відміну від підробок, спреду та маргарину, при цьому не прилипає до язика та зубів. Якщо розрізати шматочок справжнього вершкового масла, то зріз залишиться гладким, сухим та блискучим.
• Перевірити вершкове масло можна заморозкою: заморозьте в морозилці шматочок купленого масла (не менше 1 години), потім дістаньте і розріжте навпіл ножем, якщо масло не кришиться та ламається на шматочки, а місце зрізу рівномірного кольору, то це справжнє вершкове масор без добавок та рослинних жирів. До речі, спред або маргарин до твердого стану можуть і не замерзнути, і залишаться все одно м’якими.
• Якщо залишити шматочок натурального вершкового масла на тарілці при кімнатній температурі, навіть коли воно розтане, не розтечеться по тарілці і збереже свою форму, якщо ж ні – швидше за все Ви купили спред.
• Залежно від сезону року натуральне масло може мати різний відтінок (в літній час жовтіший) – це залежить від корму, зокрема трави, якою годують корів.

Як відрізнити справжнє вершкове масло від підробки?

Основні способи відхилення вершкового масла від підробок вже перераховувалися вище, але в конкретних випадках розглянемо, чим відрізняється стандартне натуральне вершкове масло від маргарину та спреду:

• Як відрізнити вершкове масло від маргарину. Прочитайте склад, тому що в маргарині взагалі не містяться молочні жири (вершки, молоко), а лише різні рослинні (кокосові, горіхові та пальмові олії) та барвники, добавки, ароматизатори та стабілізатори.
• Як відрізнити вершкове масло від спреду. У спреді невеликий відсоток молочних жирів (може взагалі їх не містити), а здебільшого використовуються дешевші рослинні жири. Зовні спред схожий на звичайне натуральне вершкове масло, але жовтіший.

Сподіваємося, що Вам будуть корисні поради, як правильно вибрати справжнє вершкове масло і Ви застосовуватимете їх на практиці, купуючи тільки якісний натуральний продукт без добавок, а також зможете при необхідності відрізнити вершкове масло від спреду або маргарину. Свої корисні поради та відгуки, як правильно вибрати справжнє натуральне вершкове масло з коров’ячого молока, залишаємо під цим оглядом.