Як правильно вибрати сало (смачне та якісне)?

Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025

Свиняче сало – смачний та корисний продукт, який широко використовується для приготування різних страв і як готовий продукт, тому багатьом цікаво буде дізнатися, як правильно вибирати сало при покупці на ринку або в магазині, на що звертати увагу та які є показники якості свинячого сала.

Як вибрати якісне сало для засолювання та інших цілей?

Як і багато продуктів тваринного походження, сало краще купувати свіжіше, а залежно від того, для чого Ви будете його використовувати (для засолювання, для запікання, тощо) можна віддавати переваги шматочкам з різних частин свинячої туші, тому що вони мають свої особливості (сало м’яке або жорстке, з м’ясним прошарком або без, з товстою або тонкою шкіркою, тощо).

Щоб вибрати якісне м’яке сало, слід звернути увагу на:

Місце покупки свинячого сала. Найчастіше якісне та смачне сало легше вибрати на ринку, ніж у магазині (краще асортимент, більш свіже та якісніше), головне купувати у перевірених місцях продажу (охайний продавець та точка продажу, є необхідні сертифікати якості та на шкурі самого сала штамп про проходження необхідного контролю на якість).
Сало зі свинки чи кабанчика? Завжди краще віддавати перевагу салу зі свині, а не кабанчика, так як воно не має неприємного запаху, ніжніше та приємніше на смак.
Який вид сала кращий та навіщо його використовувати? Сало з щік, голови та шиї свинки більш жорстке зазвичай з м’ясним прошарком; сало з корейки (зі спини) ніжніше та м’яке (добре підходить для засолювання та вживання в сирому вигляді з цибулею, часником); сало з грудинки більш тонке з невеликим прошарком м’яса, але також м’яке та смачне; сало з окосту також м’яке, добре підходить для фаршу.
Колір свинячого сала. Якісне свіже сало повинне мати білий колір (можливо з рожевим відтінком), але не з жовтим або сірим відтінком (ознаки старого або зіпсованого продукту). Червоний відтінок сала може свідчити про те, що свиню довго не могли заколоти або з тушки не злили кров перед обробкою (таке сало матиме найгірший смак, його краще не купувати).
Запах сала. У якісного смачного сала запах приємний та не віддає сечовиною – це ознака того, що сало зі свинки, а не з кнура. Для додаткової перевірки можна підпалити запальничкою або сірником невеликий шматочок сала, що купується та якщо запах стане ще більш неприємним і посилиться, то це сало з кабанчика, його краще не обирати.
Товщина шкіри на салі. Від товщини шкірки сала залежить, наскільки воно буде м’яким, чим тонше шкірка – тим м’якше сало. Також звертаємо увагу на наявність щетини (волосків) на шкірці, краще, щоб їх не було.
Зовнішній вигляд всього шматка сала. Свиняче сало має бути злегка присоленим з усіх боків (сало смачніше, коли його солять відразу після розбирання свині та випалювання шкірки). Сама шкірка не повинна бути висохлою, а сало (жир) дуже твердим, як гума. Саме сало повинне мати легкий блиск – це означає, що воно свіже і не пролежало довгий час на прилавку.
Наявність м’ясного прошарку. Залежно від того, з якої частини туші використовується шматочок сала, у ньому можуть бути прошарки м’яса. Таке сало добре купувати для запікання, смаження, але в сирому або підсоленому вигляді краще не їсти, тому що саме в цьому м’ясному прошарку можуть бути бактерії та паразити (у простому просоленому сальному жирі вони не виживають).

Примітка від SvitPorad.com.ua: завжди краще купувати трохи підсолене сало або взагалі без солі, ніж замариноване в спеціях, тому що в більшості випадків під великим шаром спецій продавці приховують неякісний продукт, та ще й з підвищеною ціною за «особливий» маринад.

Отже можна зробити висновок, що знаючи, як вибрати сало для засолювання та інших цілей, Ви завжди зможете купувати тільки якісне і свіже свиняче сало з відмінними смаковими якостями. Свої корисні поради та відгуки, як правильно вибрати солоне та свіже сало, залишаємо нижче під цим оглядом в коментарях.