Як вибрати молоко та перевірити його якість?

Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025

Коров’яче молоко є одним із найпопулярніших питних продуктів, яке регулярно купує багато покупців, тому нижче розглянемо, як правильно вибрати молоко, які бувають види молока, його показники якості та способи обробки на підприємствах.

Якість молока залежить від багатьох факторів, тому купити якісне натуральне молоко, яке буде корисним дорослим і дітям не легко. Для початку розглянемо яке буває молоко, у чому відмінність між його видами та способами обробки.

• Питне молоко – оброблене молоко, яке продається в магазинах та відповідає міжнародним стандартам та ГОСТу. У продажу можна зустріти багато видів питного молока, залежно від його обробки, вмісту жирів, білків та добавок.
• Парне молоко – це стан молока, що отримується відразу після надою корови (кілька годин після надою), саме в ньому максимальний вміст корисних бактерій, вітамінів та мікроелементів.
• Цілісне молоко – це нормалізоване молоко з певним відсотком жирності та мінімальною термічною обробкою.
• Добірне молоко – це молоко високої якості (найкраще молоко), яке збирають із перевірених господарств, воно максимально наближене до натурального молока за жирністю та корисними якостями. Це, мабуть, найнатуральніше молоко, яке представлене у продажу у магазинах.

Примітка від SvitPorad.com.ua: щоб вибрати в магазині справжнє молоко високої якості, зверніть увагу на молоко, де вказано на етикетці, що воно добірне.

Способи обробки коров’ячого молока на виробництві

Все молоко, що надходять на підприємства та приватні фірми, перед упаковкою та продажем споживачеві проходить додаткову обробку (в основному термічну), щоб у ньому не залишилося різних бактерій, вийшла певна жирність, однорідний склад та збільшився термін зберігання.

За видом обробки можна виділити такі різновиди молока:

• Нормалізоване молоко – це молоко, яке довели до певного відсотка жирності за стандартом (2.5%, 3.2%, тощо).
• Відновлене молоко – це по суті молочний напій, отриманий шляхом змішування води та сухого чи концентрованого молока.
• Пастеризоване молоко – термічно оброблене молоко, яке нагрівалося до 90 градусів (для знищення бактерій), але при цьому в ньому зберігається більша частина корисних ферментів та вітамінів, не змінюється харчова цінність.
• Ультрапастеризоване молоко – молоко, термічно оброблене протягом декількох секунд температурою 100 градусів. За такої сучасної обробки зберігається максимальна кількість корисних речовин натурального молока, при цьому гинуть усі погані бактерії.
• Стерилізоване та ультрастерилізоване молоко – це молоко, оброблене при високій температурі (до 150 градусів), після чого воно має тривалий термін зберігання (не скисає, тому що після обробки в ньому гинуть і молочнокислі бактерії), при цьому втрачається багато корисних та смакових якостей первинного. продукту.
• Вітамінізоване молоко – це пастеризоване молоко, до якого додані вітаміни (штучні) для збільшення його цінності та корисних якостей.
• Знежирене молоко (молоко з нульовою жирністю) – це молоко, що пройшло спеціальну обробку з метою зниження його жирності. Таке молоко популярне для людей, які стежать за своєю вагою, займаються спортом, а також люди похилого віку.
• Безлактозне молоко – це молоко, у складі якого немає лактози (молочного цукру), яка видалена за допомогою додаткової обробки. Також молоко виробляють для людей із непереносимістю лактози.
• Сухе молоко – це порошок, що широко застосовується в харчовій промисловості, отриманий їх звичайного молока.

Види пакування молока

• Поліетиленовий пакет. Дешева та поширена упаковка молока. У такій упаковці молоко довго не зберігається (особливо у відкритій), тому після покупки не зайвим буде перелити його у скляну банку.
• ПЕТ пляшка. Упаковка молока, що часто зустрічається, зручна у використанні. Але при тривалому зберіганні, особливо якщо на упаковку потраплятимуть прямі сонячні промені, якість молока може погіршуватися через контакт із пластиком.
• Скляна пляшка. Хороший варіант упаковки молока, так як скло не впливає на продукт усередині, але не зручна, тому що є найважчим видом із молочних упаковок і може битися.
• Багатошарова упаковка (наприклад тетра-пак). Сучасний якісний формат упаковки молока, в якому використовується багатошаровий матеріал (картон, фольга, тощо), що сприяє тривалому зберіганню молока, повному захисту його від навколишнього середовища та збереженню його корисних якостей.

Як правильно вибрати молоко при покупці та які є показники якості молока?

• Назва молока. Заводське, упаковане у пляшки натуральне молоко має так і називатися молоко (за законом), оскільки у продажу може траплятися і молочний напій. При виборі молока в магазині оптимальним буде пастеризоване молоко без додаткової обробки та добавок, саме в ньому зберігається більше корисних речовин та вітамінів, які є у незбираному молоці.
• Колір молока. Насичений білий колір без будь-яких відтінків, крім кремового.
• Смакові якості та запах молока. Купуючи молоко на ринку, досить часто можна спробувати його на смак. Воно має бути насиченим і приємним, не гірким (у їжу корові не попадав полин), не солодким (солодкий присмак може означати, що молоко відновлено із сухого) або не кислим (молоко не зіпсувалося). Тим більше не має бути присмаку та запах хімічних компонентів.
• Наявність вершків у молоці. У запакованому молоці в магазинах вершків не зустрінеш, а ось при покупці на ринку та у бабусь «з рук» цілком можливо. Наявність вершків (згори в ємності з молоком) говорить про те, що молоко якісне домашнє високої жирності. Іноді вершки продавці збирають та продають окремо за вищою ціною.
• Жирність молока. Уважно перевіряємо склад молока на етикетці, оскільки молоко може бути високою жирністю не через додавання натуральних вершків, а за наявності рослинних жирів.
• Добавки та домішки в молоці. Якісне натуральне молоко не повинно мати додаткових добавок та домішок (вітаміни, барвники, крохмаль, сода, цукор, тощо). На ринку наявність добавок можна перевірити на смак (не повинно бути незрозумілого присмаку) та зовнішній вигляд (у пляшці не повинно бути порошкового осаду, нальоту). У магазині обов’язково читати склад молока на упаковці, наявність добавок.
• Наявність води у молоці. Недобросовісні продавці часто розбавляють молоко водою збільшення обсягу. Перевірити розведене молоко водою чи ні, не складно: досить поставити краплю молока на рівну поверхню (у молока без води крапля буде об’ємною і добре тримати форму і не розтікатися), також можна додати трохи молока до склянки води. Розбавлене молоко відразу розчиниться на поверхні води, а краплі якісного незбираного молока досягнуть днища склянки і потім вже там розчиняться.
• Пакування молока. У скляній та сучасній багатошаровій тарі молоко зберігає всі свої найкращі якості, а от у поліетиленових пакетах і пляшках молоко може відрізнятися на смак (швидше псується, але має нижчу ціну). Молочна упаковка не повинна бути здута, якщо прозора – не повинен бути наліт на упаковці.
• Термін придатності молока. Звичайно ж краще купувати свіже коров’яче молоко (як на ринку, так і в магазині, ґрунтуючись на даті його розливу). При покупці «заводського молока» в упаковках дивимося на термін його придатності, не бажано купувати молоко, яке має кінцевий термін вживання через кілька місяців (воно не буде корисним і пройшло багато обробок).

Примітка від SvitPorad.com.ua: купуючи молоко на ринку та «з рук» у неперевірених незнайомих продавців краще кип’ятити перед вживанням, тому що Ви не точно не знаєте, чим і як годували корову, в яких умовах її доїли, а врешті-решт зберігали і перевозили це молоко. При цьому саме домашнє натуральне молоко буде найкращим за смаковими якостями, так як заводське завжди проходить один або кілька етапів обробки, через що змінюються його смакові якості.

Як перевірити якість молока в домашніх умовах?

• Для перевірки розбавлене молоко водою чи ні, можна використати звичайний спирт. У склянці змішують молоко і спирт у пропорції 1:2 (наприклад одна столова ложка купленого молока і дві столові ложки спирту), ретельно перемішують і дивляться на швидкість згортання молока (не розведене молоко швидко згортається протягом 5-10 секунд, а розбавлене водою довше). Також розведене молоко можна перевірити, наливши його у склянку теплої води. Розбавлене молоко розчиниться в ньому (суміш стане білого кольору), а якісне коров’яче молоко збереться зверху склянки.
• Для перевірки якості молока можна використовувати особливий індикатор – лакмус. Смужка лакмусового паперу опускається на декілька хвилин у молоко, якщо вона не змінює свій колір, то молоко гарної якості, якщо стає синім, то в молоці є сода, якщо стане червоною, то в молоці є кислоти (для його відбілювання).
• Наявність крохмалю у молоці допоможе визначити звичайний йод. Якщо помістити в молоко пару крапель йоду і воно стане синім, то в молоко доданий крохмаль для надання йому додаткової густоти.

Читаємо також огляди: скільки грамів молока в столовій ложці та скільки грамів молока у склянці.

На закінчення до цього огляду можна відзначити, що великий вибір у продажу такого популярного продукту, як молоко, ускладнює його вибір та покупку.

На сьогоднішній день існує багато видів молока, воно проходить безліч різних обробок і знайти корисне молоко гарної якості для дорослих та дітей не так просто, головне дотримуватися наведених рекомендацій, купувати молоко від перевірених виробників із гарною репутацією. Свої відгуки та корисні поради, як вибрати коров’яче молоко в магазині та на ринку, та як перевірити якість молока, залишаємо під цим оглядом.