Автор: Оксана Сорокіна. Оновлено 06.01.2025
Кефір широко використовується в кулінарії для отримання пишної випічки як солодкої, так і не солодкої, але що робити, якщо вдома закінчився кефір та чим його можна замінити в тісті? Нижче докладно розглянемо найкращі альтернативи цьому кисломолочному напою і дізнаємося, чим краще замінити кефір під час приготування випічки та при смаженні оладок.Чим можна замінити кефір?
Як замінники для кефіру можна використовувати різноманітні кисломолочні продукти, більшість з яких можна швидко приготувати вдома зі звичайного молока:
- Йогурт. Найкращий аналог кефіру, який багато господинь найчастіше використовують для випічки. Має схожі властивості та при заміні кефіру не видно різниці в смаку.
- Ряжанка. Однією з найкращих альтернатив кефіру є ряжанка, єдине – потрібно враховувати, що вона солодша (за рецептом використовувати менше цукру). Ряжанкою замінюють кефір при приготуванні кексів, різної солодкої випічки, печива, при приготуванні пирога або запіканки, тощо.
- Сметана. Як замінник кефіру, сметану розводять водою або молоком і додають трохи вершків (по можливості).
- Айран. Айран досить схожий на кефір за властивостями та смаком, тому його також можна використовувати замість кефіру, не турбуючись зіпсувати випічку, але потрібно враховувати, що він більш солоний та рідкий.
- Простокваша. Відмінна альтернатива кефіру, що добре підходить для готування дріжджової та без дріжджової випічки, а також використовують при приготуванні тіста для домашніх оладок.
- Сироватка. Коли після готування домашнього сиру залишилася сироватка, її можна не виливати та використовувати замість кефіру, при цьому випічка або оладки на сироватці будуть такими ж пишними, як на кефірі.
- Мацоні. Популярний кавказький кисломолочний напій, який можна використовувати замість кефіру при приготуванні практично будь-якої випічки.
- Buttermilk (Баттермілк, Пахта). Готується із звичайного свіжого молока та використовується для заміни кефіру. Для швидкого скисання молока до нього додають столову ложку лимонного соку або оцту (на 1 склянку молока) та використовують у готуванні різної випічки замість кефіру.
Примітка від SvitPorad.com.ua: веганам замість кефіру в рецептах випічки можна використовувати будь-яке рослинне молоко, яке попередньо додають яблучний оцет (виходячи з пропорції – 1 частина оцту на 10 частин рослинного молока).
Корисні поради по заміні кефіру іншими продуктами
- Звертайте увагу на консистенцію замінника (якщо рідкіший, при змішуванні тіста додають трохи більше борошна).
- Слідкуйте за смаком (наприклад, якщо замінник солодший, то в рецепті використовуйте менше цукру).
- Для дріжджового тіста краще використовувати кисліші замінники, щоб дріжджі краще бродили і тісто піднялося.
- Експериментуйте. Напрочуд, багато «домашніх замінників» кефіру можуть дати кращий ефект при готуванні улюбленої випічки і надалі Ви зможете використовувати тільки його замість кефіру.
Сподіваємось Вам будуть корисні вказані поради і надалі Ви зможете швидко замінити кефір іншим подібним кисломолочним продуктом, якщо його не виявилося вдома під час замішування тіста. Свої відгуки та корисні поради, чим можна замінити кефір при випіканні кексу, пишної запіканки або смаження повітряних оладок, залишаємо в коментарях нижче під цим оглядом.
Домогосподиня та блогер. Дуже полюбляю роботу по дому та готування смачних страв. Дякую, що зацікавились моєю статтею.
