Рецепт ростбіфа - запечена яловичина з овочами в духовці
Сьогодні я поділюсь з вами дуже смачним рецептом запеченої яловичини. Це класичний рецепт британського ростбіфа, м'ясо запекається шматком та виходить ну дуже соковитим!
Інгредієнти
- 1 кг Яловичина (високої мармуровості: вирізка, спинна частина)
- 50 мл Рослинна олія
- 2 шт. Морква
- 2 шт. Цибуля
- 1 головка Часник
- 2 гілочки Розмарин
- 4-5 гілочок Чебрець
- 100 мл Червоне сухе вино
- 100 мл Бульйон яловичий або курячий
- 80 мл Вершки 20 %
- 20 г Вершкове масло
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
Як приготувати
- Підготуйте продукти за списком. Для ростбіфа підійде філе, спинна частина, кострець або оковалок. Вибирайте м'ясо насиченого кольору із приємним запахом. Обов'язково мають бути прошарки жиру, тоді м'ясо буде соковитим.
- М'ясо не повинно бути холодним, тому наперед дістаньте шматок яловичини з холодильника. Натріть м'ясо з усіх боків меленим перцем та сіллю. Щоб прянощі краще вбралися в м'ясо, втирайте їх разом з олією. Обв'яжіть шматок щільною кухонною ниткою, щоб ростбіф краще тримав форму.
- На вогонь встановіть пательню, змастіть поверхню рослинною олією, добре розігрійте. У розпечену олію покладіть м'ясо, смажте на середньому вогні по 4 хвилини з кожного боку. Щоб утворилася рум'яна скоринка, шматок треба перевертати лише раз.
- Підготуйте жароміцну ємність для запікання. Найкраще підійде ємність, яку можна потім поставити на вогонь, наприклад, чавунна сковорода з ручкою, що знімається. Цибулю, часник і моркву почистіть, промийте, моркву наріжте кружальцями, цибулю - великими шматочками, часточки часнику розріжте навпіл. Нарізані овочі покладітьу форму, зверху викладіть гілочки розмарину та чебрецю.
- Залийте овочі червоним вином, зверху покладіть смажене м'ясо. Духовку прогрійте до 160 градусів тапомістіть всередину форму з нашим майбутнім ростбіфом. Запікайте яловичину затакої температури наступні 30-40 хвилин до середньої стадії приготування, м'ясоповинно залишитись рожевим усередині. Температура всередині м'яса має піднятися до 60 градусів, це можна виміряти спеціальним термометром. Під час запікання м'ясо можна кілька разів полити соусом.
- М'ясо дістаньте з духовки, перекладіть на решітку, видаліть кулінарну нитку, залиште його на 15-20 хвилин. У цей час приготуймо соус! В ємність з овочами влийте бульйон, поставте на вогонь. Тушкуйте овочі на сильному вогні, часто перемішуючи, щоб соус не пригорів. Коли рідина на половину випариться, введіть вершки, перемішайте, нагрійте та відставте з вогню. Додайте шматок вершкового масла. Перемішуйте, щоб масло рівномірно розподілилася. Усе стає смачніше з вершковим маслом.
- М'ясо розріжте на порційні шматки, подавайте разом із соусом. Смачного!
Нотатки до рецепту
*на 100 г готової страви